真空预冷机是目前很多食品生产厂家都选择的一种冷却设备，常用于高温食品或食材的快速降温。与传统冷却方式如风冷、水冷、干冰制冷、液氮制冷等方式不同，真空预冷机使用“真空”这一媒介实现冷却，冷却方式不同，具体原理也有所差别，有其独特的优势和应用领域。

相比之下，真空预冷有以下优势：全程在密闭环境中进行，没有空气对流，不会像风冷一样引入异物杂质；与产品零接触，不借助常规导热媒介，更能保障产品的卫生要求；真空预冷可随用随开，不像冷库需要长时间维持低温条件，更灵活，更节能。由此可见，真空预冷有着卫生、效率高、节能等优点，更适用于食品的冷却。那么，真空预冷技术是怎样实现的呢？

真空预冷技术，基于水的两项基本物理性质：①水的沸点随气压的降低而降低；②水的汽化相变（蒸发、沸腾）是吸热过程。综合以上两点，如果我们人为地制造真空环境，降低水的沸点，加速水的汽化相变，发挥其吸热效应，便可实现降温冷却的目的。高温食品、菜肴等一般含有少量水分，正好能被利用来充当预冷媒介。

完美体育平台真空预冷机抽真空速度快，利用水环式真空泵、蒸汽射流器、高效换热器三级抽真空的方式，在经过特殊加固设计的密闭冷却舱中快速效率高地制造负压环境，使食品中含有的少量水分沸腾吸热，不断降温。随着气压逐渐降低，沸点也随之降低，水得以不断在更低的温度条件沸腾，从而快速将食品降到设定温度。

除此之外，完美体育平台真空预冷机，还根据食材的种类以及气压与沸点的温度变化关系，研发了对应的降温模式。比如面向带汤汁的食物，快速降温容易引起剧烈沸腾，造成液体飞溅，因此可采用伺服控制的降温方案，根据不同气压下液体的沸点控制降压速率，采用循环降压-复压的方式，实现渐进式的液体冷却，有效防止液体飞溅。